タカラガワ通信
”女性酒造技能士”で造る純米大吟醸 Part８ もろみの添仕込み
今日は酒母も出来上がり、いよいよもろみの仕込みが始まりました！
こちらは仲麹の蒸しの作業。
お米を掘る作業は機械ではなく、人の手で行います。
この日は55kgでしたので、ちょっぴり少なめでした。（明日は160kg・・！）
麹室へ引き込み、広げます。
麹室の温度は、麹菌を繁殖しやすくするために、常に約35℃前後もあって、湿度も高く、非常に蒸し暑い場所で作業をしています(+o+)
酒造りは「一麹、二酛、三造り」と言われるくらい麹造りが最も重要な作業。
慎重に、丁寧にほぐします。
出来上がった酒母は、もろみタンクへ移します。
ここからあと約30日！
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