”女性酒造技能士”で造る純米大吟醸　Part９　踊り

タカラガワ通信

昨日、もろみタンクへ入れるお米を蒸し、冷却してからタンクへ入れる作業を行いました。

全部で100kgを手で広げ、冷まします。

精米50％の蒸したてのお米は、食用米に比べると硬く、食べてももちもちとした食感はありません。

これが食用米だと、麹を手で混ぜた時にお団子状になったり、もろみタンクに入れても溶けすぎてしまう・・など課題も多いんです。

その点、酒造好適米はさすが、酒造り専用のお米です(^^)

そして今日は「踊り」と言い、仕込みを休んで様子を見る日です。
この踊りの間に酵母を増殖させ、明日の仲添(なかぞえ)に備えます。

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