タカラガワ通信
出品酒の仕込み作業中です!
こんにちは!田中酒造です。
いよいよ今年も、出品酒の仕込みが始まっています。
精米歩合35%の純米大吟醸酒です。
賞を取れるかどうかの大事なお酒なのです・・
まず洗米は、機械ではなく手洗いで丁寧に行います。
精米歩合35%はとても粒が小さく、機械で洗うとお米が砕けてしまうからです。
時間をしっかり計り、確実に作業を行います。
一瞬たりとも気を抜けません。
作業はこのように行っています↓
袋にお米が入っていて、100回ジャブジャブします。
(重いので、意外と大変・・!)
そして麹造り。
麹は酒造りの中で最も重要とも言われる作業です。
出品酒を造るこの時期は、夜中も麹の管理をするんです(゚д゚)!
それに麹を造るこの部屋「麹室(こうじむろ)」の温度は約35℃前後で、湿度も高く、蒸し暑い場所で作業しています。
生き物相手はそれだけ難しいということですね。
金賞を目指して、毎日頑張って作業しています!
皆様、どうか応援よろしくお願いします!!
インスタグラム、ツイッターでも作業の様子を投稿しているので、見ていただけると嬉しいです(^^)
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◆Twitter 小樽 田中酒造亀甲蔵【公式】
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