～ 酒造好適米ほか、100%北海道産 ～
平成10年に北海道の酒造好適米が開発されて以来、田中酒造では農家さんと協力し、
北海道ならではの地酒造りを追求してきました。
現在、主原料である酒造好適米は100％北海道産を使用しています。
精米機を自社で所有し、 使用する原料米は北海道の酒造好適米彗星を中心に、
お酒の特長に合わせ使い分けています。
お酒造りは、お米作りから。
杜氏をはじめとするスタッフが、契約農家のニセコ町大橋農場さんの圃場で、酒造好適米の田植えから収穫までの農作業にチャレンジしております。今では、すべて機械での作業となる米作りを、自ら田んぼの中に入って、ひとつひとつ丁寧に、手作業で行い、美味しいお酒の原料となるお米作りをを体で学んでおります。お日様の下、慣れない手つきながらも一生懸命作業に精を出し、農家さんとの連携があってこそ、美味しいお酒が作れることをあらためて実感しております。
